“Ваш торт готовий” – ці слова стали довгоочікуваним сигналом для любителів солодощів у кондитерській на Томиний Балці, заснованій Світланою Качур. Вона виготовляла бісквіти та десерти на замовлення, мріючи про розвиток власного бізнесу. У серпні 2021 року, всього за півроку до початку війни, Світлана успішно реалізувала свою задумку, відкривши затишне кафе-кондитерську в Таврійському районі Херсона. Тут, на обладнаній кухні, вона створювала смачні шедеври, вкладаючи у кожен десерт частину своєї душі.
Разом із командою професіоналів Світлана працювала навіть під час окупації. Відсутність електрики та складнощі з постачанням продуктів стали для неї серйозними випробуваннями. Однак в умовах небезпеки війни бізнесу не залишалося іншого виходу, окрім як покинути родину та рідну кондитерську в Херсоні й переїхати до Одеси.
На сайті “Білозерка.Інфо” описується, як невтомна кондитерка намагається розпочати нову главу свого бізнесу в новому місті, залишаючи частину свого серця у Херсоні.
“А вступай на кондитера!”
Світлана Качур займається кондитерським мистецтвом більше 12 років. Після закінчення професійного училища вона здобувала досвід роботи у херсонських ресторанах. Визнати, що створення десертів – це її справжнє покликання, вдалося не одразу. Вибір професії відбувся тільки після поради матері, яка переконала її спробувати стати кондитером: “Навіть якщо це не сподобається, це буде корисне вміння”.
Під час навчання викладачі виявили у Світлани неабиякий талант, і після випуску вона отримала найвищий п’ятий розряд. На свіжому іспиті, організованому її потенційними роботодавцями, вона приготувала торт “Зимова вишня” і отримала свою першу роботу.
Лише на короткий час Світлана відійшла від кондитерської справи – після народження сина Дениса. Проте, коли син підріс, вона повернулася до улюбленої роботи, спершу працюючи в кафе, а паралельно домашньою випічкою.
Клієнти були в захваті від її десертів, і новини про них швидко поширювалися.
“Соціальні мережі стали невід’ємною частиною мого бізнесу. Моя Instagram-сторінка стала популярною, але найбільшу рекламу мені зробили задоволені клієнти. Це надихало мене на нові рецепти, а радісні очі замовників доводили – це більше, ніж просто бізнес!” – ділиться кондитерка.
Незабаром Світлана отримала настільки багато замовлень, що змушена була облаштувати окрему майстерню біля свого дому в Томининій Балці. Пізніше вона вирішила працювати на себе.
Десерти, які дарують радість
“Перед новорічними святами я спекла 20 тортів за один день. Важливо було не лише спекти, а ще й запакувати і доставити кожен. Комунікація з клієнтами викликала додаткові труднощі через відстані, і я усвідомила, що потребую власного магазину в Херсоні,” – розповідає Світлана.
Приміщення в Таврійському районі вразило Світлану. Незважаючи на його стан, це місце мало простору кухні, і вона зрозуміла, що має перспективи для свого бізнесу. Лише за кілька місяців вона уклала договір оренди та почала демонструвати свої кулінарні здібності.
“Спочатку робота була нелегкою: не було помічників, і доводилося ночувати в майстерні, щоб встигати з усіма замовленнями,” – згадує вона.
Незабаром команда з двох кондитерок поповнилася ще двома спеціалістами.
Відвідувачі крамниці “Ваш торт готовий” приходили, щоб насолодитися кавою, захоплюючими десертами та вибрати торт для свята.
“Це був новий рівень бізнесу. Люди мали можливість спробувати безліч десертів і замовити свої улюблені. Навіть постійні клієнти, які роками замовляли один і той самий торт, відкривали для себе нові смаки,” – зазначає Світлана.
Клієнти приїжджали в магазин з різних околиць за її фірмовими десертами: її “горішок” став справжнім хітом, а весільний торт вагою 16 кг вражав усіх.
Під час війни Світлана марно намагалася утримати свій бізнес на плаву. Закривши кондитерську, вона вирішила допомогти пораненим бійцям, передавши їм залишки готової продукції.
“У перші дні війни я зібрала все, що могла, і відвезла до лікарні, а потім, не зважаючи на обстріли, розпочала таємну діяльність: ми пекли і передавали торти з дотриманням режиму секретності,” – згадує вона.
Переговори з клієнтами про замовлення проходили складно, через блокпости, але несучи любов і підтримку, Світлана виконувала їх прохання.
Нове життя в Одесі
Після переїзду до Одеси, Світлана подала рідкісні запити на роботу в новій сфері й продала важке обладнання, перевізши лише побутову техніку. Повернувшись до випічки тортів, тепер підприємиця знову намагається знайти своє місце на ринку харчових послуг, адже конкуренція тут дуже висока.
Кілограм її продукції коштує від 750 до 850 гривень. Світлана пропонує 15 класичних рецептів, які завжди можна адаптувати відповідно до уподобань замовників.
“Діти обожнюють торти з фруктовими начинками, а дорослі надають перевагу класичним десертам,” – зазначає кондитерка.
Світлана також ділиться своїми рецептами та ідеями через соціальні мережі, проводячи майстер-класи.
Попри новий початок, вона все ще підтримує зв’язки з Херсоном, адже її десерти й далі передаються до рідних клієнтів через перевізників.
Індивідуальність та досвід Світлани у кондитерській справі свідчать про те, що її кулінарний шлях лише починається, незважаючи на всі виклики, які ставить життя.
