23-річна Анна Ушакова відкрила кафе в Херсоні, яке пропонує суші та страви європейської кухні.
Цей проєкт став можливим завдяки молодіжному гранту в рамках програми “Власна справа”. Це ініціатива держави, що надає фінансову підтримку для запуску та розвитку підприємств.
– Анно, розкажіть про ваш заклад: які у вас пропозиції? Як усе починалося?
– Ми давно мріяли про власний бізнес і планували це ще до початку війни. Після деокупації думали увійти в ритм, але вирішили: час діяти. У Херсоні не вистачає місць для відпочинку з якісним харчуванням. Ми прагнули створити затишний простір, де люди могли б прийти поїсти та відпочити.
– Ви заснували заклад за допомогою гранту в рамках програми “Власна справа”?
– Так, спочатку планували відкрити щось менш масштабне з власних заощаджень. Ми хотіли створити вуличне кафе для швидкого перекусу, але не знайшли підходящего приміщення. Тоді я згадала про гранти, потім отримала інформацію та фінансування, яке покрило частину витрат на обладнання. Ремонт ми зробили своїми силами, і вдалося реалізувати задум.
– Скільки часу зайняло відкриття закладу?
– Весь процес тривав близько 5-6 місяців, включаючи написання бізнес-плану, ремонт і закупівлю обладнання. Паралельно ми уже почали ремонт, поки опрацьовували грант. Приміщення було колишньою піцерією, тому нам довелося все оновлювати. На ремонт пішло більше півтора місяця.
– Ваш заклад також пропонує доставку. Це більше для місцевих мешканців, чи для офісів?
– У Херсоні доставка дуже актуальна, особливо в будні дні. Часто клієнти замовляють наперед і забирають після роботи. Ми самі до відкриття так харчувалися – це зручно.
– Де ви працювали до відкриття кафе?
– Раніше я працювала у фармацевтичній сфері. Життя змінилося кардинально, але у підлітковому віці я вже працювала в ресторані, тож певний досвід у цій сфері була. Для тих, хто не мав такого досвіду, це може бути непросто, адже в ресторанному бізнесі є безліч нюансів.
– Яка в вас атмосфера у колективі?
– У нас позитивна команда, але важко знайти хорошого кухаря. Зараз у нас лише двоє працівників, тому я працюю без вихідних, контролюючи всі процеси. Ми плануємо розширити команду, щоб знайти заміну мені, та залучити більше кухарів. Центр зайнятості допомагає у пошуку кадрів.
– З якими проблемами ви стикаєтеся як підприємець у місті з проблемною безпекою?
– Найбільша проблема – це загроза обстрілів. В дні активності люди не виходять з дому, і замовлення знижуються. Також складно з постачанням продуктів, оскільки обмежений вибір. Потрібна більша підтримка від місцевого уряду. Місцеві підприємці сплачують податки, але отримують небагато підтримки.
– Що мотивувало вас ризикнути та відкритися в таких умовах?
– Бажання створити місце, яке приносить людям радість. Нам хотілося зробити заклад з якісною їжою, адже в місті не вистачає гарних пропозицій. Ми вирішили змінити це.
– Хендрол – це нова пропозиція для Херсона?
– Не зовсім. Є одна служба доставки, яка пропонує універсальні варіанти. Хендрол – це зручний формат ‘швидка їжа’. Ми також розширили меню, включивши повноцінні суші та європейську кухню для тих, хто шукає різноманітні варіанти.
– Яка концепція європейського меню у вашому кафе?
– У меню є салати, супи, сніданки. Багато відвідувачів обирають європейські страви на сніданок і обід, тоді як суші користуються попитом у доставки та самовивозу.
– Чи експериментуєте ви з новими рецептами?
– Так, ми черпаємо натхнення з подорожей і смакуємо нові страви. Визначаючи концепцію, ми обрали те, що найбільше запам’яталося, наприклад, хендрол. Ми постійно вигадуємо нові варіанти, адже наші клієнти хочуть новинок.
– Звідки виникла назва вашого закладу?
– Назва символізує спротив місцевих жителів, пов’язано з подіями 2022 року, коли зграя гусей відвернула ворожу авіацію. Це про нас – про людей, які борються за своє місто. А “голодна” – тому що ми кафе. Люди запам’ятовують цю назву, і вона звучить незвично.
Фото Христини Бондар
Місто Сонця – інформаційне видання, новини Херсона, Херсонщини, Події Херсон, Херсонські новини, Україна.
