Дослідження напоїв: як літературні джерела та культурні традиції впливають на кавову культуру Херсона, де місцевий майстер готує крафтову каву вже 10 років

Владислав Кучер, житель Херсона, вже десять років займається приготуванням крафтової кави. Він черпає натхнення з історичної літератури та культурних традицій різних народів.Владислав зазначає, що з початком повномасштабної війни кава в Херсоні набула особливого значення. Її смак став більш насиченим через обставини, в яких доводиться готувати напій.

“Це найміцніша кава ви можете спробувати — я називаю її ‘Кава з-під обстрілів’. Тільки той, хто не розуміє ризиків, може не боятися, а я відчуваю себе захищеним стінами свого дому,” — говорить Владислав.

Владислав відновив роботу своєї кав’ярні в січні 2024 року. Під час окупації Херсона заклад не працював, а він сам подався до Білої Церкви, де відкрив нову кав’ярню. Однак через рік повернувся додому.

“31 жовтня відзначатиму десятиріччя відкриття цієї кав’ярні. Тоді, у 2014 році, я спершу придбав ростер для обсмажування кави, плануючи займатися оптовою реалізацією. Однак я відкрив цей заклад для доньки, а потім, коли вона завагітніла, мені довелося займатися цим самому,” — пояснив Кучер.

Владислав має педагогічну та економічну освіту, тому до відкриття бізнесу підійшов серйозно. Він навчав персонал, наймаючи професійних барист, а сам активно працював над рецептами нових кавових напоїв.

“Кілька років тому я натрапив на статтю про те, як у часи царя Соломона готували каву з карамелізованим медом. Коли приходять відвідувачі, я пояснюю, що це не магія, а звичайна рецептура. Дехто вважає, що кава має бути гіркою, але насправді її спочатку підсолоджували,” — зазначив Владислав.

У своїй кав’ярні Владислав тепер активно спілкується з відвідувачами і експериментує з новими смаками.

“Мій друг розповів мені, як його бабуся готувала каву з часником і сіллю. Він єврейського походження,” — поділився власник кав’ярні.

Владислав адаптує рецепти під сучасні умови, імпровізує під час приготування та стверджує, що основні складові смачної кави — це якісний сорт та чиста вода. Щоб повною мірою насолодитися смаком, його краще пити в охолодженому вигляді.

“Справа в тому, що рецептори смаку взаємодіють з тими, що відповідають за теплоту. Коли ви п’єте напій гарячим, ті рецептори активуються, і ви не відчуваєте всіх смакових нюансів,” — пояснив він.

Серед оригінальних напоїв закладу є так звана херсонська кава, рецепт якої Владислав тримає в таємниці. Він зазначив, що для її приготування використовує молекулярну кухню, а один з інгредієнтів готується протягом 24 годин.